Schładzarki i zamrażarki szokowe to zaawansowane urządzenia chłodnicze o podwójnej funkcji. Pozwalają na szybkie schłodzenie i zamrażanie potraw zaraz po ich przygotowaniu. Znajdują one zastosowanie w obiektach, w których przygotowuje się potrawy najpierw schłodzone a następnie podgrzewane i podawane klientom. Urządzenia te potrafią schłodzić potrawę z + 90°C do - 18 °C w 270 min oraz schłodzić od + 90 °C do + 3 °C w 90 minut. Schładzarko - zamrażarka DM-S-95120 posiada również lampę UV, która zabezpiecza przed bakteriami.
Zgodnie z przepisami potrawy muszą być schłodzone w czasie nieprzekraczającym 90 minut. Schładzarki gwarantują w tym przedziale czasowym schłodzenie potrawy do temperatury +3°C. Urządzenia z funkcją zamrażania szokowego umożliwiają dodatkowo zamrożenie potrawy do temperatury -18°C w czasie do 270 minut. Dlaczego proces szybkiego schładzania jest tak ważny i potrzebny? Tradycyjne schładzanie w urządzeniach trwa minimum kilka godzin. W tym czasie zachodzi w produktach niekontrolowany rozwój bakterii. Przygotowując potrawy czas schładzania należy skrócić do minimum. Dzięki temu można przechowywać żywność przez długi okres, nie tracąc jej walorów smakowych. W czym tkwi sedno? Zamrażarka szokowa sprawia, że płyny przekształcają się w mikrokryształy, które w przeciwieństwie do makrokryształów nie uszkadzają struktur komórkowych i po rozmrożeniu zachowują właściwą konsystencję. Podczas tradycyjnego chłodzenia potrawy na skutek wysychania, parowania tracą około 6%, a nawet 8% swojej wagi, przez co pozbawione zostają naturalnej wilgoci, zapachu czy smaku. Chłodzenie szokowe zmniejsza odparowanie o około 2-3%.
Wyposażenie standardowe:
- płyta nierdzewna
- układ poprzeczny pojemników 1/1 GN
- sonda termiczna produktu
- zamrażanie
- schładzanie
- 20x1/1 GN h=40 mm lub tace 400x600x20 [mm]
Wyposażenie dodatkowe opcjonalne:
- możliwość dostosowania do pieców po indywidualnej konsultacji
- lampa UV
| model: | Schładzarko - zamrażarka szokowa DM-S-95120 |
| zakres temperatur: | od -18 do +90°C |
| szerokość: | 800 mm |
| długość: | 930 mm |
| wysokość: | 2340 mm |
| wydajność [kg/cykl] schłodzenie 90 minut: | 75 kg od +90°C do +3°C |
| wydajność [kg/cykl] zamrażanie 270 minut: | 70 kg od +90°C do -18°C |
| napięcie / moc znamionowa: | 230V / 3126W |
| rodzaj drzwi: | pełne |
| condition: | New |
Gwarancja 12 mies.
Gwarancja 12 miesięcy
Zadowoleni klienci
